作者：魏帼

北京中医药大学东方医院营养科负责人

主治医师、注册营养师、中医学硕士

中国民族医药学会科普分会理事、中医药信息学会食疗分会理事、北京转化医学学会慢病科普分会委员、中国中医药研究促进会董建华院士学术传承创新分会委员。《临床营养网》签约营养师、东铁匠营小学合理膳食指导员。曾任《天地》杂志社特约专栏撰稿人和《基层医院医师在线》杂志专家委员。经常作为主讲人进行营养科普讲座，同时以科普专家身份出现在报纸及网络、电视电台等媒体，进行科普节目录制和科普文章撰写百余。

主持课题：

1.单纯性肥胖症药膳食疗方的文献挖掘研究；

2.单纯性肥胖人群的膳食结构和营养知识-态度-行为的调查研究

专长：从事临床营养工作16年，擅长营养不良、超重、肥胖、糖尿病、、冠心病、高血脂、高尿酸血症等疾病的营养治疗。对于如何协助患者改善生活习惯和饮食习惯，有丰富经验。熟知各种常见药膳食疗养生方法。

文章首发于《生命时报》

由作者授权《临床营养网》发布

近日，国际权威期刊《营养素》上发表了一篇综述，用严谨的科学证据，揭示了山药 “ 补虚 ” 的惊人机制。这篇综述选择了近年的研究进行分析，最后得出结论：山药通过免疫调节、抗氧化、维护黏膜屏障与调节肠道微生态等多种作用，来维持胃肠道健康。让人欣喜的是，动物研究中还发现了山药预防结肠癌早期病变的可能。

（图片来源：微信公众平台-AI配图）

研究显示结直肠癌术后且合并 2 型糖尿病的患者每天加餐一碗山药粥，持续三周后，他们肠道内的益生菌数量显著增加，同时术后恶心、呕吐等不适症状的发生率显著降低，平均住院时间也缩短了 2 天。而另一个研究也显示肥胖的成年人每日食用高纤维的山药零食，持续 6 周后，体重未见明显变化，但肠道内的有益菌增加。 这些都体现了 山药在维持肠道健康 方面的作用。而动物研究方面更是展现出山药在改善胃溃疡、结肠炎及抗生素相关性腹泻等症状方面的作用，山药可以减少溃疡面积、降低炎症反应以及促进肠道蠕动，有利于促进肠道菌群健康。同时在恢复免疫功能、增强肠道菌群多样性方面也有贡献，为降低结肠癌早期病变提供思路和可能。

其实我国传统中医药理论中一直认为山药是具有补益作用的药食同源的食药材。《本草正》中就认为山药为 “ 治诸虚百损，疗五劳七伤 ” 之品，山药 “ 平补三焦 ” 的作用深入人心。 山药性甘味平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。 由于山药性质平和，不寒不燥，适合大多数人食用，所以经常被搭配用来健脾强胃，润肺益肾。

山药作为补虚健体的食材，除了健康人群可以食用，多种慢性病人群也可以作为日常膳食的一部分。

※ 糖尿病人群：山药富含黏液蛋白和多糖，可延缓糖分吸收、改善胰岛素敏感性，辅助控糖。糖尿病人群可以选择清蒸，同时避免搭配高糖食物即可。

※ 脾胃虚弱人群： 山药富含淀粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃，适合脾虚泄泻、食欲不振的人群日常食用，推荐可以与小米、红枣、白扁豆等一起煮粥食用。

※ 术后/病后虚弱人群： 山药可以加速术后恢复、提升免疫、促进伤口愈合，日常食用时，可以制作成山药炖鸡、山药红枣汤等。

※ 肺虚咳嗽人群： 山药含皂苷、黏液质等营养物质，同时具有润肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人群，可以搭配祛痰润肺的食物一起食用，如山药百合粥、山药杏仁汤等。

※ 肾亏遗精人群： 山药具有滋肾益精的作用，对于因肾虚型的遗精、尿频、妇女带下等症状，可以作为日常饮食补充，如：山药枸杞炖排骨。

※ 减肥人群： 山药热量较低，同时含有丰富的膳食纤维，饱腹感强。减肥人群可以清蒸、凉拌后用来替代部分主食。

山药食谱推荐：

山药红枣粥

食材：小米、山药、红枣、枸杞

制作方法：小米洗净后浸泡。山药去皮切小块后，泡入清水中防氧化。红枣去核。枸杞洗净。锅中加水 600 毫升，大火烧开后加入小米，中火煮 5 分钟。加入山药块和红枣，转小火慢煮，期间搅拌几次防粘底。关火前 2 分钟加入枸杞。可根据口味加少许冰糖或红糖，但糖尿病及减肥人群建议利用红枣的天然甜味即可。

山药排骨汤

食材：肋排、山药、生姜、料酒、枸杞、盐、白胡椒

制作方法：排骨冷水下锅，加 2 片姜和适量料酒，大火煮开后再煮 2 分钟，捞出排骨，用温水冲净血沫备用。山药去皮切滚刀块后，泡淡盐水防氧化。把焯好的排骨、山药块和剩余的姜片一起放入砂锅，加 1 升热水，大火煮开后转小火炖煮 25 分钟。出锅前撒枸杞，加盐、白胡椒调味即可。

《临床营养网》编辑部

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